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28
2016-07

1、先進先出的鮮度原則：日配商品在倉庫碼放必須標明生產日期，以便在出貨時能做到保質期越短越先出貨，避免造成商品鮮度下降、增加損耗。2、定期進行質檢：日配商品除了保質期是一種鮮度依據外，其貯存溫度也是影響鮮度的重要因素。此外每日必須進行質量檢查：真空食品是否已脫空；牛奶、果汁紙盒是否漏氣，開始發酵、膨脹；這些都可造成鮮度不良，必須嚴格篩檢。3、日配商品鮮度最佳貯存溫度品項標準溫度牛奶、果汁、乳...

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2016-07

熱帶水果之王榴蓮和熱帶水果之后山竹介紹

在這些水果中，有兩種水果被譽為熱帶水果之王和熱帶水果之后，就是榴蓮和山竹。這對國王和王后雖然也可以說是夫唱婦隨，但卻有著截然相反的性格，國王脾氣暴躁，而王后冷靜溫柔，并能以柔克剛。　　熱帶水果之王——榴蓮　　榴蓮素有熱帶水果之王的美譽，盛產于馬來西亞和泰國，在柬埔寨、老撾也有種植。榴蓮馬來語稱為Durian，華僑將其譯為榴蓮。榴蓮樹可生長五六十年，每年...

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2016-07

超市熟食鮮度經營管理規范

熟食經過二次加工后。保存期限相對變短，為求控制熟食的品質，保持新鮮度，提高形象，提高銷售量，賣場務必對熟食的鮮度管理嚴格控制。1、分類存放、先進先出原則熟食品與半成品、原料要分開存放，不要混合在一起，以免熟食品受到污染。商品進倉庫后要標明日期，保證做到先進先出，例如：今天到貨商品先不要急于陳列，先到倉庫檢查一遍是否前一天還有剩余商品，若有，先把前一天的商品上排面，然后再陳列今天的商品。補貨...

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2016-07

超市水產品的鮮度管理

水產品在捕撈出水后，大部分都不能及時處理，比較容易腐敗變質的內臟及魚鰓等，就會隨著水產品一起運送。捕撈的時候，水產品由于擠壓和掙扎，其體內或體外都極易受傷，即使將水產品作低溫保存，對水產品產生作用的水中細菌仍然會侵入肌肉使水產品的品質變壞；再加上產品本身的肌肉組織、成分、特性都比陸上動物脆弱，容易受傷，魚鱗易脫落，細菌極易從受傷部位入侵。另外由于水產品的體表普遍都帶有黏液，更加容易助長細菌的...

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2016-07

超市肉類制品鮮度管理規范

肉類制品的鮮度管理非常重要，只有良好的鮮度管理才能獲得消費者的肯定，滿足顧客需要，促進肉類的銷售，提高營業額，否則只會增加損耗，現將超市肉類制品鮮度管理規范分析如下：1、肉類鮮度管理應從選擇原料廠商開始一般要選擇有規模、有制度的正規廠商，其肉類質量、運送效率和屠體貨源都要有保障，故牛、羊肉的冷凍原料應選擇規模較大的貿易商；豬肉、家禽等冷藏原料肉，則選擇具有優良肉類制品的廠商，這樣才能使原料鮮...

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2016-07

夏天吃什么水果好，夏天適合吃什么水果養生

通常來說，不管什么季節，時令水果都是比較好的選擇。下面看看夏天吃什么水果好，夏天適合吃什么水果養生：西瓜夏令主要水果之一。中醫常以西瓜皮(又稱西瓜翠衣)、西瓜瓤及西瓜霜(將芒硝置入西瓜中，滲出的漿汁形成的結晶)入藥。性味甘，寒。入心、胃、膀胱經。功效解暑除煩，生津止渴，利尿降壓。可用于夏天熱盛，汗出傷津，心煩口渴，小便短少。對胃熱牙痛、高血壓等也有一定療效。檸檬含有豐富維生素C的檸檬能夠促進...

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2016-07

乳酸菌價值高，冷藏保鮮少不了風幕柜

乳酸菌制品廣受討論，除了其本身營養健康等特點外，產品開發也促使乳酸菌市場的擴大。在乳制品生產技術和設備的支撐下，市場走勢持續良好狀態，對滅活乳酸菌的需求也正在激增，這就涉及到乳酸菌的保存問題，同時刺激了冷藏保鮮柜企業，來迎擊巨大的市場競爭瓜分盈利。正常情況下，活性乳酸桿菌在0℃～4℃的環境中存活期是靜止的，但隨著環境溫度的升高乳酸菌會快速繁殖、快速死亡，這時的乳酸菌飲料就成了無活菌的酸性乳品...

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2016-07

超市蔬菜水果區商品鮮度日常經營管理

一、蔬菜水果鮮度變化的特點蔬菜水果等農產品對有效吸引客流有很大作用，也是生鮮區中最難經營管理的部門，其中，怎樣有效延長商品的貨架壽命并保持鮮度是最重要的問題之一。1、生長：即使已采摘下來蔬菜水果的生長仍未停止，它還在消耗自身能量繼續進行發芽→開花→結子→枯萎這一過程。抑制其生長需要低溫環境使其新陳代泄減緩。如土豆等根莖類，若溫度過高便會發...

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2016-07

超市生鮮鮮度管理及生鮮商品保鮮基本方法

一、鮮度管理1、鮮度管理的目的保證生鮮商品在賣場及加工間都能處于最佳衛生狀態下，使商品的壽命更長、價值更高，從而提供給顧客最新鮮的農副產品。2、鮮度管理的重點如何長時間保持生鮮商品的鮮度，以確保商品品質不受損失，這是顧客放心購買的關鍵，只有具備良好的現場作業管理與良好的保鮮專業技術才能確保生鮮商品的鮮度和質量。二、保鮮方法（一）衛生管理是生鮮商品鮮度管理的關鍵細菌滋長是導致生鮮商品鮮度下...

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2016-07

超市生鮮管理部門崗位工作職責

生鮮管理手冊的主要使用對象為單店或者店鋪數量較少的大型綜合超市，因此本著營采分離，三權分立的原則，與今后大規模連鎖經營相銜接，并在機構人員編制相對精簡運作基礎上設置以下生鮮管理機構。一、生鮮管理部門1、營運部門的生鮮部 (1) 在公司營運部門的統一管理下，督導、規范、規劃及落實各有關生鮮部門的店內營運管理工作。 (2) 協助調整商品陳列，對提高銷售額提出合理化建議。 (3) 協助降低營運成本...

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2016-07

中醫認為不同體質的人吃水果有不同的講究

中醫認為食物進入體內會產生寒、熱、溫、冷的作用。因此，每種水果都有它的個性。中醫強調均衡、陰陽調和，所以體質偏熱的人要多吃寒涼性的食物，體質偏寒的人，自然多吃溫熱性的食物，吃水果的原則也一樣。中醫認為，熱性水果指的是熱量密度高、糖分高的水果。這樣的水果吃下去，容易上火，身體能量會增加。相反地，熱量密度低、富含纖維，但脂肪、糖分都很少的水果，就屬于寒性，這樣的水果吃下去，纖維和水分會占據腸胃空...

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2016-07

超市生鮮區經營7點注意事項

超市生鮮區比較特別，衛生狀況比不上其他經營區域。但是必需具備干凈、清潔、美觀、舒適、產品新鮮、品項齊全、價格合理、豐富、安全衛生，這樣才能吸引顧客，增加顧客的購買欲望。下面重點從以下幾個方面討論超市生鮮區經營7點注意事項：一、超市生鮮區要干凈衛生提供給顧客一個潔凈、舒適的購物環境，讓顧客有一個愉快的購物心情，這是最基本的要求。提供安全、新鮮、衛生的商品，其先決條件，除進貨質量保證，生鮮操作間...

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