熟食柜其實是熟食冷藏展示柜，溫度通常2到8度，理想的冷藏保鮮溫度。熟食店為什么一定要配備熟食柜呢？熟食柜主要作業是起到冷藏保鮮作用，可以讓做好的熟食在低溫下保持更久的時間，也有良好的展示效果。下面來詳細說說這兩方面的問題。
也許在冬天溫度低，熟食可能不需要冷藏保鮮，但是其他季節，熟食少不了冷藏。一般而言,常溫室溫下（25度左右）可以生長的很好.普通的細菌,在20~35攝氏度即是最適生存溫度.有個別的細菌可以耐受較高和較低溫度,主要是菌體內的酶類的耐受溫度來決定菌體的生存溫度。如果不用冷藏柜，細菌繁殖很快，也許做好的熟食外表看起來不錯，但是可能已經被細菌所覆蓋，作為熟食經營者，不僅要保證熟食的美味，更重要的是保證熟食的衛生安全。熟食柜的低溫，可以有效抑制細菌的繁殖速度，達到冷藏保鮮的效果。
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熟食柜的展示效果也很明顯，透明玻璃打上燈光，可以讓熟食更有食欲，起到很好的展示效果。而且，現在生活水平提高了，消費者不僅注重美味，更注重健康飲食，封閉的冷藏熟食柜，可以讓消費者買的更放心，否則，常溫下擺放的熟食，沒有冷藏，衛生狀況明顯會差很多，很可能會讓潛在的客戶望而卻步，即使熟食再美味，也要讓消費者放心地購買才行。