做生意，風(fēng)險控制很重要，否則賺不到錢不說，還可能出現(xiàn)虧損的情況。開水果店風(fēng)險控制主要有以下幾個方面：
1、選址。開任何店，選址都是極其重要的一環(huán)，也是開店成功與否的基礎(chǔ)，甚至可以說選好址等于開店功了一半。當(dāng)然，這里的選址肯定也與租金掛鉤，優(yōu)越的地段加合理的租金，好的地段租金肯定不便宜，所以在開店前就要估計租金成本與收益。有的地段雖然位置好，但是租金高得離譜，肯定也不合適。
2、降低損耗。
水果生意有其特殊性，水果的挑選和儲藏技巧是第一要務(wù)，減少損耗是賺錢的基礎(chǔ)。大家都知道，買水果的顧客，都喜歡挑來挑去。難免會有一些磕磕碰碰，還有水果的自然變質(zhì)等等，這都會造成損耗。對于這類損耗，一般難以避免，但是可以通過服務(wù)來減少。
還有因為水果自身特點，受環(huán)境溫度影響的自然損耗。有的是經(jīng)營者挑到不是那么新鮮的水果，或者儲存不當(dāng)，出現(xiàn)大批量的損壞，壞果的霉?fàn)€很容易傳染。這類損耗是可以通過硬件設(shè)施來彌補的，損耗不可怕，要想辦法控制在合理范圍內(nèi)。比如在硬件上進(jìn)行投入，水果保鮮柜是非常重要的降低損耗的設(shè)備，很多對溫度要求較高的水果，水果保鮮柜可以有效降低損耗，尤其是對于價格昂貴的進(jìn)口水果來說，水果保鮮柜是必不可少的省錢利器。
3、進(jìn)貨。進(jìn)貨主要有兩方面，一方面是要進(jìn)到新鮮的水果，另一方面是進(jìn)當(dāng)季的主打水果。進(jìn)錯的水果造成的損失很有可能就會抵消當(dāng)月所有的利潤，如果是量大本小，進(jìn)錯當(dāng)季主打貨品，還有可能因為一批進(jìn)錯的水果而倒閉。要及時把握各種水果的時令（可參考：不同季節(jié)常見時令蔬菜水果表），按照利潤比率來講，某種水果剛上市的時候，價格最高，顧客也容易圖新鮮而購買，是最好賺錢的時間段。而在這種水果即將下市的時候，進(jìn)貨要十分小心，容易出現(xiàn)壞果。
4、穩(wěn)定的現(xiàn)金流。開店做生意，有穩(wěn)定的現(xiàn)金流很重要。就像打仗一樣，肯定要留預(yù)備隊，以備不時之需。這是對自己負(fù)責(zé)，也是對家庭負(fù)責(zé)。
5、不要盲目擴張，水果店和水果超市店租、裝修裝飾、水電費用等開支都不是流動商販和坐攤經(jīng)營可比的，雖然收益高，但是成本也高。如果新店剛開張不久覺得問題不大就考慮擴張開再開新店，那么風(fēng)險承受能力就會降低，風(fēng)險就會放大。所以建議在現(xiàn)有店面經(jīng)營非常成熟的時候可以再考慮擴張和連鎖經(jīng)營。除非掌握了高效的營銷技巧，和有一個大的營銷格局，才能做到生意長久的紅火。水果店一般都是夏秋兩季收入比春冬高些。