一般熱帶水果不能放在低溫下存放，比如香蕉、楊桃、枇杷、火龍果、芒果、荔枝、龍眼、木瓜、紅毛丹等。這些水果不適宜放在水果保鮮柜中，因為低溫會凍傷水果。一般這些水果要放在溫度較高的展示位置，這些熱帶水果保管需要在避光、陰涼的地方貯藏，有特殊需要放在低溫條件下，也不要超過兩天。
溫帶水果，比如蘋果，梨，葡萄放在水果保鮮柜里，可以起到很好的保鮮效果。
常溫或水果保鮮柜里都可以：檸檬、鳳梨、葡萄、柳橙、橄欖、青棗、蘋果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。
必須放在水果保鮮柜里保鮮的水果有：桃子、桑椹、李子、櫻桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、甜瓜、柚子等。
別外還有一個科學保鮮的技巧：水果蔬菜放在塑料袋里放到低溫環境下保存，這樣可以降低氧的濃度，增加二氧化碳的濃度，使蔬果處于休眠狀態，延長貯存期。然而，貯存的時間不能過長隔兩三天把塑料袋的口打開，放出二氧化碳和熱量，再把口扎上，這樣就會減少腐爛蛻變現象的發生。
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